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南京这家牛肉锅贴,排队排了几十年,居然还吃不腻...

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唯有这食匠之心才得以绽放

一道美味 几代人的承诺

人的承诺

南京回民相对最为聚集的地方应该就数七家湾了,这里有着一家把自己的饮食文化发挥到极致的清真馆——李记清真馆。

这家20多年的老店,过人的口味吸引着几千里之外的吃货~在这里卖牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉馄饨、牛肉汤、以及卤牛肉你一定不能错过~

牛肉锅贴可谓李记的名片,在这里有耄耋老人,也有刚会爬行的小孩~他们有的住在江宁有的住在浦口,为了锅贴他们相聚一堂~

擀皮、包锅贴速度快到来不及眨眼睛~~李记好吃的秘密就藏在食材中~阿訇下刀的牛肉,都是精选选出的、此外还细致的将里面的筋全部剔除~

淋油,大火煎,接下来最关键的一步是加水,这样煎出来的锅贴外脆内嫩。盖上锅盖大火煎个三四分钟、中间要不停的转动锅子、最后来个二浇油...切记锅贴的油一定要上好的菜籽油~

不管什么时候去,锅贴永远都在排队。从而锅锅都是新鲜出炉的~锅贴整齐的绕锅两圈,外表锃亮油滋滋的~

一个好的锅贴外观要金黄色,形状如月牙形、底子是脆的、咬到嘴里有卤子,馅儿是成团的这是李记锅贴的写照~

馅儿里放了点葱,所以特别香~牛肉新鲜、馅料稀稠适中、皮厚而焦脆、煎后油而不腻、饺肉多汁带卤。

焦黄外皮,色泽金黄诱人~咬一口皮子酥脆,肉馅喷香、微甜。蘸上李记自制的的辣油,大约人世间再也没有什么比这更美味的了~

牛肉也是李记的招牌~干切牛肉和熏牛肉成为了很多人的心头肉~

三两个好友,几两锅贴、一碟牛肉再配碗热腾腾的馄饨,相聚一堂边吃边笑你就说这种感觉好不好~

吃货菌个人很爱他家的干切牛肉,老板透露他家的牛肉对牛的生长期有严格要求,这样充分的保证了牛肉的品质~

每一片牛肉薄如蝉翼,干切牛肉的边角处连有卤味更加入味~肉质细嫩有弹性,深红纹理质地比较粗,但吃起来越嚼越香。

熏牛肉老南京人又称牛肉粑,肉比较烂的意思~牛骨垫底牛肉放上加水长时间炖,炖好后冷却待卤汁冷透后捞出~

熏牛肉上的“牛肉冻”对温度有要求,从而以前人们清明之后气温回升后就不做熏牛肉了~李记的熏牛肉切的较厚,肉质紧实,吃到牛筋的地方嚼劲十足~

有没有被这一排排的大碗闪花了眼~二个硕大的锅里面四个阿姨外面两个阿姨一直不停的忙碌着~

牛肉馄饨很大只,馄钝汤底很简单,没有花式的佐料只有家常的小香葱~~皮薄肉嫩、汤汁鲜美~百分百的展现着馄饨自身的口味~

站在李记门外,就能看到一个小哥在烤羊肉串!李记为了让大家吃的放心,直接在旁边的墙上贴着一张假一罚十的告示~

小哥做事很利落,一个人边烤边张罗~小小的竹签上爬满了肉肉~店家处理的很好,膻味在香料的掩盖下不是很明显!

吃货菌去的时候快赶上中午的饭点又恰巧天空不作美阴雨绵绵~从而来这里就餐的基本都是附近的居民和不畏风雨的真吃货~

每天到饭点的时候,找到座位也是一项本领。李记的员工很多收桌很麻利~人多可能嘈杂点,但是卫生服务永远是杠杠的~

这位爷爷告诉我们,他就一大早特意老远跑过来吃的~而且笑着说吃过他家的锅贴后,对别人家的都提不起兴趣来~

阿婆特别和蔼,阿婆说她可不是简单来吃碗馄钝的~她是肩负重任来的,儿子孙子都想吃李记的锅贴,可是都要上班上学的~她只好挑下这个担子~

人均:18元

地址:评事街打钉巷1号(还有其他分店奥~)

每个民族

都有自己习俗

李记用自己小小的灶台

传播着属于清真的文化

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南京吃货原创

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