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6家南京最正宗的七家湾牛肉锅贴 吃货速度跟上!

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最早是从事牛羊肉屠宰业,

从太平南路沿着内秦淮河一直到水西门一带,

尤其是沿着七家湾和内秦淮河之间的狭长地带,

存在着大量的家庭屠宰加工厂,紧跟着后续加工产业开始繁荣起来。

不知从什么时候起

七家湾牛肉锅贴店在南京如同雨后春笋般的冒了出来,

无论大街小巷,放眼望去,只要是卖牛肉锅贴的,

牌子挂的必然是“七家湾”,

这三个字已经和牛肉锅贴紧紧的联系在了一起。

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因为历史问题,这些老店历经磨难,几经变迁,要说谁最正宗,恐怕无从考究,其实这并不重要,对于吃货来说,好吃才是最重要。

如今七家湾锅贴店在南京百余家,不能一一探访,选择具有代表性的六家作了个比较:蒋有记,李记,李荣兴,草桥,金记,金同记。

蒋有记

蒋有记——秦淮八绝之一,创始人蒋庆琦,解放前三十年代,在大香炉开办了蒋有记锅贴店,因口味正宗独特而声名大盛。几年后因种种原因而“移师”七家湾。解放后,又在夫子庙落户。后经历公私合营、上山下乡,去年蒋有记的传人终于拿回蒋有记商标的所有权,希望百年创下的品牌能重整旗鼓、发扬光大。

皮子厚薄适度,厚了僵薄了硬,厚薄适中才有酥脆的口感,烫面温度合适,上面软硬适中不僵硬不粘牙,底部焦香酥脆,馅里有微量的葱姜既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味,汁水没有李记那么夸张,但是皮子不会被汁水泡烂,冷了依旧好吃,李记放的久一点皮子吸足汤就不好吃了。肉质软嫩,咸甜适口。

总结,面和的好,火候煎的到位,汁水再加一成,这样就完美了~~

李记清真馆

李记清真馆,目前南京最知名也是最火爆的七家湾牛肉锅贴店,水准也是最高的一家。虽然不是李荣兴的招牌,但手艺是一脉相承,和李荣兴好像是堂兄弟关系。

10点到店,几乎桌桌有人。点了一两锅贴,看着才煎好一锅,直接被三个人秒了,只好等下一锅,好在等的时间不长。锅贴这类油煎的东西热的才好吃,李记这么好的生意,出一锅卖一锅,不会吃到冷的,非常安心。

李荣兴

李荣兴,百年老店,民国初年起家,曾经的南京早点四绝、五大清真馆之一,目前已是第3还是第4代传人了,文革期间消失,后来在凤凰西街重新开业,再后来又搬至南湖现在的位置。本来的招牌是南京早点四绝之一:牛肉汤和对开,却不知从何时起锅贴脱颖而出,成为南京的标志性小吃之一。

李荣兴在南湖较偏的位置,11点还没到饭点,店里人气也已很旺,很多人3两5两的打包带走。锅贴外观没有李记的那么黄亮,煎的火候不错,酥脆可口,细嚼略有点粘牙,不是烫面的温度高了就是面和的烂了。汁水比起李记略少,相差的不多,馅里调料下的比较重,过度调味掩盖了牛肉本来的香味,葱姜量也不少。

草桥清真牛肉锅贴扁食店

草桥最早是在打钉巷、甘雨巷、红土桥、七家湾四巷的交汇口,清真寺的前面,对面是回民小学,拆迁后搬至现在的位置,他家似乎继承传统的更多,对开、油茶(要冬天才开卖)这些老古董都有的卖,其余几家好像都没见,也许因为一直在七家湾没有离开过,很多老城南人还就只认他家。

店内人不多,就两桌,和李记完全不能比,锅贴不能出一锅光一锅,这是最大的问题,恶性循环啊。锅贴虽然没冷,但已不是新鲜出炉的,味道大打折扣。锅贴色泽没有李记的金黄,也显得没那么油,由于不是热的,和李记的没有可比性,皮子比李记稍薄,口感一般,没有汁水,葱姜量很少,牛肉膻味较大。

金记

金记的当家人金厂仁号称:他家才是南京最早经营七家湾牛肉锅贴的,其余的都是他的徒子徒孙,或者是冒牌。连李荣兴重整旗鼓的时候还是请他去主持,工人也是他帮着找的。最早开在清真寺对面,后搬至金沙井。据说现在金记已盘给别人,也不知道是真是假。

但从味道来说,真的没有什么特点,非常大路货的锅贴。这种水准,在南京目前百余家打着七家湾招牌的锅贴店里,也就算个中等水平,活要做得好还真不能只靠嘴啊。

金同记牛羊肉馆

金同记,开在太平南路针巷里的牛羊肉馆,以前叫金同记菜馆,还经营清真炒菜,现在炒菜已经不做了,只做锅贴、馄饨、面条。金同记当年是以牛羊屠宰加工及制作起家,在七家湾也是鼎鼎大名。